Braziliyaga eksport qilinadigan Xitoy nonida fosfor kislotasidan foydalanish

Fosfatorik kislotasi

Ilova

Mantou (Xitoy noni) Xitoyning an'anaviy asosiy taomlaridan biridir. So'nggi yillarda u sanoatlashgan. Ammo pishirish va tez muzlatish va eritish jarayonida bug'langan nonning terisi tez-tez yorilib ketadi yoki tushadi, mahsulot rangi o'zgaradi, tuzilishi qalinlashadi va qotib qolgan shlaklar tushadi. Ishlab chiqarish xom ashyosi, oziq-ovqat qo'shimchalari, tez muzlatish jarayoni va saqlash sharoitlari bug'da pishirilgan bulka sifatiga ta'sir qiladi.

Fosfat bug'langan nonning og'irligi va hajmini oshirishi mumkin, asosan fosfatning suvni ushlab turish ta'siri nonning og'irligini oshiradi va shu bilan birga, fosfat kaltsiy kabi metall ionlarini kleykovina bilan o'zaro bog'lanishiga va soda sinfi bilan erimaydigan tuzlar hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaydi va pishirish kukuni funktsiyasiga ta'sir qiladi.

Disodium vodorod fosfat bug'langan nonning qattiqligini kamaytirishi mumkin, chunki u ma'lum bir emulsiyalash ta'siriga ega va bug'langan nonni yumshoq qilish uchun undagi oqsil va yog' bilan o'zaro ta'sir qiladi; shu bilan birga, fosfatning suvni ushlab turish qobiliyati bug'langan nonning suv miqdorini oshiradi, shuningdek nonning qattiqligini pasaytiradi. Bundan tashqari, fosfat xamirni yaxshi kleykovina tuzilishini hosil qilishi, xamirning elastikligi va pishiqligini oshirishi, zich ichki tuzilishni shakllantirishi va bug'langan nonning oqligini yaxshilashi mumkin.

Bug'da pishirilgan non tayyorlashda suvning qattiqligini yaxshilash yoki chiriyotganning oldini olish uchun kaltsiy propionat qo'shiladi, ammo bu undagi kaltsiy miqdorini oshiradi va shu bilan bug'langan nonning yumshoqligiga ta'sir qiladi va fosfat kaltsiy ionlarining salbiy ta'sirini bartaraf etishga yordam beradi.