Fosfat kislotaning oziq-ovqatda qo'llanilishi

Fosfatorik kislotasi

Turkum

Natriy dihidrogen fosfat, natriy vodorod fosfat, natriy dihidrogen pirofosfat, natriy tripolifosfat, trinatriy fosfat,

Natriy geksametafosfat, natriy pirofosfat, natriy kislotasi pirofosfat

Zaruriyat

Yuqoridagi moddalarning oziq-ovqat tarkibiga qo‘shilishi oziq-ovqat turlarining xilma-xilligi uchun qulay bo‘lib, oziq-ovqatning rangi, xushbo‘yligi, ta’mi, shakli, yangiligi va sifatida o‘zgarmas rol o‘ynaydi. Shu bilan birga, u qayta ishlash texnologiyasi ehtiyojlarini qondirishi mumkin. Fosfat muhim sifatni yaxshilovchi hisoblanadi.

Ilova

Go'sht mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida go'shtning pH qiymatini va go'shtdagi xelat metall ionlarini oshirishi mumkin; go'shtning ion kuchini oshirish; aktomiozinni dissotsiatsiya qiladi. Shu bilan birga, fosfat qo'shgandan so'ng, u suvni ushlab turish va hosildorlikni oshirishi mumkin. Fosfatlar go'shtning suvni ushlab turishini oshirsa-da, go'shtning tuzilishini yaxshilash qobiliyati ishlatiladigan fosfat turiga, fosfat tizimini qo'llash shartlariga va qo'shilgan fosfat miqdoriga bog'liq.

Fosfat go'shtning suvni ushlab turish qobiliyatini saqlab turish va go'sht mahsulotlarida bog'lanish kuchini yaxshilash funktsiyalariga ega. Muzlatish, sovutish, eritish va isitish jarayonida go'sht ma'lum miqdorda suvni yo'qotadi, bu esa go'shtni qattiqlashtiradi va suv yo'qotilishi tufayli eriydigan oqsil kabi ba'zi ozuqa moddalarini yo'qotadi. Go'shtga fosfat qo'shilsa, go'shtning suvni ushlab turish qobiliyatini yaxshilashi mumkin, shuning uchun go'sht qayta ishlash jarayonida hali ham namligini saqlab turishi mumkin, shuning uchun go'shtning ozuqaviy tarkibi kamroq yo'qoladi va go'shtning yumshoqligi yaxshilanadi. ham saqlanib qolgan.

Ehtiyot choralari

Go'sht mahsulotlarida mavjud bo'lgan fosfatni parchalovchi ferment fosfatni parchalaydi va uni samarasiz qiladi. Shuning uchun go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida fosfat ta'sirini ta'minlash uchun qo'shilishi uchun tegishli jarayonni tanlashga alohida e'tibor berilishi kerak. Umuman olganda, go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlashda, eng yaxshi ta'sirni ta'minlash uchun, odatda, tuzlashdan keyin rulon va aralashtirishda ishlatiladi; eritmada tuzlash usuli ham mavjud. Shu bilan birga, ortiqcha fosfat qo'shilishi ham mahsulotning rangi va ta'mini yomonlashtiradi, bu esa inson salomatligi uchun zararli hisoblanadi.